作者 |餐饮老板内参月半
谁也没想到，烘焙界今年的第一个顶流，竟然是一款“丑萌”的马儿。
长得像牛，命里属马。造型潦草，眼神呆滞。没有精致的包装，也没有漂亮的造型，正是凭借着一种松弛感，快速出圈。
牛马面包“起源”与沈阳铁西万象汇超市，被网友随手拍照发到社交平台后，两周时间收获了2万个点赞、5000多条评论。“发明”它的师傅曾经坦言，因为女儿喜欢动物造型的面包，他尝试着把牛和马捏在一起，做成了“四不像”，可偏偏这款四不像，最像“打工人上班时疲惫的模样”。
不少网友高呼：当面包开始演我，谁能忍住不买？
于是，牛马面包火出了圈，一跃成为“开年王炸顶流”，从东北南下，蔓延到北京、上海、成都、杭州，似乎全国开花。“南阳文艺马”“青岛刘海抽象马”“大头娃娃胖胖马”等瞬间引发“群嘲”。
此外，参与“牛马狂欢”的不光是民间网友，全国各地的超市，还有一些食堂、咖啡厅、甚至“烘焙大拿”好利来、味多美也顺势推出了牛马面包……此外，泸溪河、鲍师傅等多家烘焙品牌，都在近日推出了自己的“牛马系列”，牛马卷、牛马酥、牛马礼盒等争相出圈。
一面是品牌的狂欢，另一面也是网友的沸腾：大家不约而同开启了“晒马大赛”，比比谁卖到的小马更丑萌。有网友甚至发起了“牛马面包全国巡游计划”，每到一个城市，就买当地的牛马面包，然后发帖对比。
当标准化面包被允许长出歪斜的眉眼，反而成了打工人最真实的嘴替。
“牛马”作为这几年流行的自嘲梗，精准概括了年轻职场人在高压环境下的疲惫与无奈。牛马面包的成功出圈，核心在于将抽象的“情绪”具象化为可触摸、可展示、可传播的实体符号，同时，以自带社交货币属性的面包作为载体，更有传播爆点。
每一只造型各异（歪斜的眼睛、潦草的肉松头发、痴呆的表情）的面包，都是打工人“精神状态”的实体化——不完美、凌乱、狼狈、但仍在坚持。
去精致化的设计，反而匹配了当代年轻人“苦中作乐”的情绪处理机制——15块钱买一个自己，比心理咨询便宜，比发朋友圈安全。
事实上，在牛马面包出圈是一堂生动的“情绪产品化”大师课，一个不可忽略的热词浮出水面——情绪价值。
事实上，我们已经进入了一个“情绪价值驱动消费”的时代。一些数据可以作证：
》上海市青少年研究中心发布的《2025 Z世代情绪消费报告》显示，2025年愿为情绪价值买单的人群占比达56.3%，较2024年提升超16个百分点。这意味着超过一半的年轻人明确表示愿意为契合情感需求的体验支付溢价。
》尼尔森IQ调研显示，在大食饮消费者中，购买动因Top3均为情绪类动机，情绪已变为前置卖点直接写进产品名中。消费者正带着“当下的情绪需要”寻找产品，而非简单地满足口腹之欲。
》百胜集团《2026食品趋势报告》指出，在一个不确定的时代里，人们倾向通过“可控的小选择”来获得情绪稳定感，饮食成为重要出口。
这些数据可以解释，为什么不起眼的牛马面包能成为新晋顶流：当产品成为消费者的“情绪嘴替”，爆红便有了必然性。
1、\"缺陷\"或许可以成为差异化卖点
传统餐饮强调标准化、品控一致，但牛马面包的爆火及引起网友二创，反而证明适度的“不完美”可以创造记忆点和话题度。每只面包造型各异（甚至丑陋），恰恰成为用户讨论的话题和晒单的理由。
这种温度感、活人感，巧妙避免了过度工业化带来的“复刻焦虑”。对于一些凸显“手作”元素的餐厅来说，或许可以看到不一样的产品哲学。
2、产品即内容，“相机吃饱”已成刚需
牛马面包的“丑萌”造型天然适合拍照传播。传统餐饮往往重口味轻颜值，但在社交媒体时代，“相机先吃”已是共识。餐厅需要制造爆点，给予一定的“二创空间”。这一点在行业内已有很多成功案例，比如龍歌自助小火锅的粉色汉堡、DIY蘸料等，也制造了不小的话题度，顾客自发传播，品牌则“省掉”了很多营销成本。
3、从“服务消费者”到“共情同路人”
牛马面包的出圈，早已脱离了“面包”这一产品，而是一种情绪共鸣，在于它承载的意义。
在这个过程中，品牌、门店，并不是高高在上的提供者，等待顾客排队、争抢。反而姿态亲切，摇身成为“懂顾客的搭子”。这种用“陪伴感”替代“服务感”的方式，迅速和顾客站在一起，深度洞察情绪痛点，将产品嵌入具体的“玩梗”情绪中去。
在同质化严重的烘焙市场，单纯比拼口味、原料、工艺已难以突围。好利来、Ole'等品牌的积极跟进表明，情绪洞察能力正在成为餐饮赛道的重要产品力。
谁会是下一个“牛马面包”？
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